Magret de canard du Quercy grillé au miel

03 — La préparation

1. Quadriller la peau des magrets de canard au couteau en formant un fin croisillon sans entailler la chair, puis les saler et les poivrer sur leurs deux faces.
2. Déposer les magrets côté peau dans la poêle froide, puis allumer un feu moyen pour que la graisse fonde doucement et que la peau devienne croustillante et dorée.
3. Cuire les magrets côté peau 8 min en retirant régulièrement l'excédent de graisse fondue de la poêle à l'aide d'une cuillère pour éviter les projections.
4. Retourner les magrets et les cuire 3 min côté chair pour une cuisson bien rosée, puis les réserver sur une assiette et les couvrir de papier aluminium.
5. Déglacer la poêle avec le miel, le vinaigre balsamique et le piment d'Espelette, puis laisser réduire 2 min pour obtenir une sauce brillante et nappante.
6. Trancher les magrets en aiguillettes régulières, les napper de sauce au miel et servir aussitôt avec des pommes sarladaises ou des haricots verts.