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Recette · Quercy
Pintade aux cèpes du Quercy
⏱ 90 min6 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1pintade de 1,5 kg en 6 morceaux
500 gcèpesfrais ou surgelés
3échalotes
3 goussesail
10 clvin blanc sec
20 clfond de volaille
10 clcrème fraîche
3 cuillères à soupegraisse de canard
Persilsel, poivre
- 1 pintade de 1,5 kg en 6 morceaux
- 500 g cèpes frais ou surgelés
- 3 échalotes
- 3 gousses ail
- 10 cl vin blanc sec
- 20 cl fond de volaille
- 10 cl crème fraîche
- 3 cuillères à soupe graisse de canard
- Persil sel, poivre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Saler, poivrer la pintade.
- Faire chauffer la graisse de canard, dorer les morceaux 10 minutes.
- Les retirer, faire suer échalotes et ail hachés.
- Remettre la pintade, déglacer au vin blanc.
- Mouiller avec le fond, couvrir et mijoter 30 minutes.
- Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles.
- Les sauter à part dans la graisse de canard 8 minutes à feu vif.
- Les ajouter dans la cocotte, poursuivre 10 minutes.
- Retirer les morceaux de pintade, lier la sauce avec la crème.
- Rectifier l'assaisonnement, napper de sauce, parsemer de persil.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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