Omelette aux truffes du Quercy

Name: Omelette aux truffes du Quercy
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Quercy
Ingredients: 8 œufs entiers; 40 g de truffe noire du Quercy; 40 g de beurre doux; 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 25 min4 personnesMoyen340 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

8œufs entiers
40 gtruffe noire du Quercy
40 gbeurre doux
2 c. à soupecrème fraîche épaisse
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

8 œufs entiers
40 g truffe noire du Quercy
40 g beurre doux
2 c. à soupe crème fraîche épaisse
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 poêle de 26 cm

1 saladier de 2 L

1 fouet

03 — La préparation

La veille, casser les œufs entiers dans le saladier sans les battre, y déposer la truffe noire et couvrir hermétiquement pour que les œufs s'imprègnent de son parfum une nuit.
Le lendemain, râper finement la moitié de la truffe et la mélanger aux œufs, puis les battre légèrement en incorporant la crème fraîche, le sel et le poivre du moulin.
Faire fondre le beurre doux dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans colorer, puis verser la préparation aux œufs et à la truffe d'un seul coup.
Remuer doucement les œufs à la fourchette en ramenant les bords vers le centre pendant les premières secondes pour obtenir une omelette baveuse et crémeuse.
Laisser prendre l'omelette encore 1 min sans trop la cuire, puis parsemer le reste de la truffe râpée sur le dessus pour renforcer les arômes boisés.
Rouler délicatement l'omelette sur elle-même à l'aide de la fourchette, la faire glisser sur une assiette chaude et la servir aussitôt bien moelleuse.