Cou de canard farci du Quercy

Name: Cou de canard farci du Quercy
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Quercy
Ingredients: 2 cous de canard; 300 g de chair à saucisse de porc; 100 g de foie de volaille; 50 g de cèpes séchés; 2 gousses d'ail; 3 c. à soupe de graisse de canard; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 60 min4 personnesDifficile560 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

2cous de canard
300 gchair à saucisse de porc
100 gfoie de volaille
50 gcèpes séchés
2 goussesail
3 c. à soupegraisse de canard
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

2 cous de canard
300 g chair à saucisse de porc
100 g foie de volaille
50 g cèpes séchés
2 gousses ail
3 c. à soupe graisse de canard
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 poêle de 26 cm

1 aiguille à brider

1 saladier de 2 L

03 — La préparation

Réhydrater les cèpes séchés 20 min dans un bol d'eau tiède, puis les égoutter, les presser et les hacher finement pour les mêler ensuite à la farce.
Mélanger dans le saladier la chair à saucisse, le foie de volaille haché, les cèpes réhydratés et l'ail haché, puis saler et poivrer généreusement la farce.
Retourner délicatement la peau des cous de canard sans la déchirer, puis les garnir de farce en tassant bien sans excès pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Coudre les extrémités des cous farcis avec l'aiguille à brider et un fil de cuisine afin d'emprisonner correctement la farce à l'intérieur pendant la cuisson.
Faire fondre la graisse de canard dans la poêle et y dorer les cous farcis à feu doux 20 min en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.
Laisser tiédir les cous de canard farcis, puis les trancher en rondelles épaisses et les servir tièdes sur une salade ou chauds avec des pommes de terre sautées.