Mique quercynoise

Name: Mique quercynoise
Total time: 180 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Quercy
Ingredients: 300 g de farine de maïs; 200 g de farine de blé; 3 œufs entiers; 100 g de graisse de canard; 1 sachet de levure chimique; 500 g de petit salé de porc; 2 carottes; 2 poireaux; 1 c. à café de fleur de sel

⏱ 180 min6 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

300 gfarine de maïs
200 gfarine de blé
3œufs entiers
100 ggraisse de canard
1 sachetlevure chimique
500 gpetit salé de porc
2carottes
2poireaux
1 c. à caféfleur de sel

300 g farine de maïs
200 g farine de blé
3 œufs entiers
100 g graisse de canard
1 sachet levure chimique
500 g petit salé de porc
2 carottes
2 poireaux
1 c. à café fleur de sel

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand faitout de 8 L

1 saladier de 3 L

1 écumoire

03 — La préparation

Mélanger dans le saladier les deux farines, la levure chimique et la fleur de sel, puis ajouter les œufs entiers et la graisse de canard fondue pour former une pâte.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple, la façonner en grosse boule, puis la couvrir et la laisser reposer 1 h à température ambiante.
Déposer le petit salé de porc dans le grand faitout, couvrir largement d'eau froide et porter à frémissement en écumant régulièrement la surface du bouillon.
Ajouter les carottes et les poireaux nettoyés et coupés en tronçons, puis laisser mijoter le bouillon 1 h à feu doux pour qu'il devienne bien parfumé.
Déposer délicatement la boule de pâte dans le bouillon frémissant et la pocher 1 h à couvert en la retournant à mi-cuisson pour qu'elle gonfle uniformément.
Égoutter la mique à l'écumoire, la trancher en grosses parts et la servir bien chaude avec le petit salé, les légumes et un peu de bouillon de cuisson.