Chipirons en su tinta

Name: Chipirons en su tinta
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pays Basque
Ingredients: 1 kg de chipirons frais (petits calamars); 4 sachets d'encre de seiche (8 g au total); 3 oignons jaunes ciselés; 4 tomates pelées et concassées; 5 gousses d'ail écrasées; 200 ml de vin blanc d'Irouléguy; 1 c. à café de piment d'Espelette AOP; 1 bouquet de persil plat ciselé

⏱ 60 min4 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1 kgchipirons fraispetits calamars
4 sachetsencre de seiche8 g au total
3oignons jaunes ciselés
4tomates pelées et concassées
5 goussesail écrasées
200 mlvin blanc d'Irouléguy
1 c. à cafépiment d'Espelette AOP
1bouquet de persil plat ciselé

1 kg chipirons frais petits calamars
4 sachets encre de seiche 8 g au total
3 oignons jaunes ciselés
4 tomates pelées et concassées
5 gousses ail écrasées
200 ml vin blanc d'Irouléguy
1 c. à café piment d'Espelette AOP
1 bouquet de persil plat ciselé

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau bien aiguisé (lame 18 cm)

1 planche à découper

1 cuillère en bois solide

1 robot mixeur ou blender

1 chinois fin pour filtrer la sauce

1 louche moyenne en inox

4 assiettes creuses pour le service

03 — La préparation

Nettoyer les chipirons en retirant les viscères et la plume centrale puis les rincer abondamment à l'eau froide.
Conserver les tentacules entières et hacher finement les ailerons pour les ajouter ensuite dans la sauce noire.
Faire revenir les oignons ciselés dans la sauteuse avec un filet d'huile d'olive 10 minutes jusqu'à belle caramélisation.
Ajouter l'ail écrasé, les tomates concassées et le piment d'Espelette AOP puis cuire 10 minutes pour évaporer l'eau.
Verser le vin blanc d'Irouléguy et l'encre de seiche en remuant énergiquement puis mixer pour sauce parfaitement lisse.
Remettre la sauce filtrée dans la sauteuse, ajouter les chipirons entiers et cuire 25 minutes à feu doux à couvert.
Goûter et ajuster l'assaisonnement puis parsemer généreusement de persil ciselé juste avant le service en assiettes.