Axoa de veau basque

Name: Axoa de veau basque
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pays Basque
Ingredients: 1 kg d'épaule de veau hachée au couteau; 4 poivrons rouges en cubes; 3 oignons jaunes émincés; 4 gousses d'ail écrasées; 200 ml de vin blanc d'Irouléguy; 2 c. à café de piment d'Espelette AOP; 1 bouquet de persil plat ciselé; 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

⏱ 60 min4 personnesFacile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1 kgépaule de veau hachée au couteau
4poivrons rouges en cubes
3oignons jaunes émincés
4 goussesail écrasées
200 mlvin blanc d'Irouléguy
2 c. à cafépiment d'Espelette AOP
1bouquet de persil plat ciselé
2 c. à soupehuile d'olive vierge extra

1 kg épaule de veau hachée au couteau
4 poivrons rouges en cubes
3 oignons jaunes émincés
4 gousses ail écrasées
200 ml vin blanc d'Irouléguy
2 c. à café piment d'Espelette AOP
1 bouquet de persil plat ciselé
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 cuillère en bois solide

1 louche moyenne en inox

4 assiettes creuses chaudes

1 saladier en inox de 1 L

03 — La préparation

Hacher l'épaule de veau au couteau en cubes de 5 mm pour conserver la texture authentique du véritable axoa.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen puis faire revenir les oignons émincés 8 minutes.
Ajouter les poivrons rouges en cubes et l'ail écrasé puis poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement.
Incorporer la viande hachée au couteau et la faire revenir 8 minutes en remuant pour qu'elle dore uniformément.
Saupoudrer le piment d'Espelette AOP authentique et bien mélanger pour répartir les arômes dans toute la préparation.
Verser le vin blanc d'Irouléguy, saler et poivrer puis cuire 30 minutes à feu doux à couvert pour bien attendrir.
Parsemer généreusement de persil ciselé en fin de cuisson et servir bien chaud avec du riz blanc ou des frites.