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Recette · Gascogne
Confit de canard maison
⏱ 300 min6 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
6cuisses de canard gras
100 ggros sel
4 branchesthym
3 feuilleslaurier
5 goussesail écrasées
1 cuillère à soupepoivre concassé
1,5 kggraisse de canard
- 6 cuisses de canard gras
- 100 g gros sel
- 4 branches thym
- 3 feuilles laurier
- 5 gousses ail écrasées
- 1 cuillère à soupe poivre concassé
- 1,5 kg graisse de canard
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Frotter les cuisses de canard de gros sel avec thym effeuillé, laurier émietté, ail et poivre.
- Disposer dans un plat, couvrir et laisser dégorger 24 heures au frais.
- Rincer les cuisses à l'eau claire, les éponger soigneusement.
- Faire fondre la graisse de canard dans une grande cocotte.
- Plonger les cuisses dans la graisse fondue, elles doivent être totalement immergées.
- Cuire 2h30 à feu très doux : la graisse ne doit pas frémir (85-90°C maximum).
- Vérifier la cuisson : la chair se détache de l'os.
- Conserver les cuisses dans des pots, recouvertes de graisse (se gardent plusieurs mois).
- Pour servir : faire dégraisser à la poêle 5 minutes par face, peau dorée et croustillante.
- Accompagner de pommes sarladaises et d'une salade de gésiers.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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