Magret de canard gersois armagnac

Name: Magret de canard gersois armagnac
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Gascogne
Ingredients: 4 magrets de canard gersois (350 g chacun); 150 ml d'armagnac VSOP; 200 ml de bouillon de volaille; 100 ml de miel d'acacia; 3 échalotes ciselées finement; 1 c. à soupe de poivre noir concassé; 1 bouquet de thym frais; 30 g de beurre doux froid

⏱ 30 min4 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

4magrets de canard gersois350 g chacun
150 mlarmagnac VSOP
200 mlbouillon de volaille
100 mlmiel d'acacia
3échalotes ciselées finement
1 c. à soupepoivre noir concassé
1bouquet de thym frais
30 gbeurre doux froid

4 magrets de canard gersois 350 g chacun
150 ml armagnac VSOP
200 ml bouillon de volaille
100 ml miel d'acacia
3 échalotes ciselées finement
1 c. à soupe poivre noir concassé
1 bouquet de thym frais
30 g beurre doux froid

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau bien aiguisé (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 long allume-feu de cuisine

1 cuillère en bois solide

1 louche moyenne en inox

1 fouet à main

4 assiettes chaudes pour le service

03 — La préparation

Quadriller la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair pour que la graisse fonde uniformément à la cuisson.
Poser les magrets côté peau vers le bas dans la poêle froide puis chauffer à feu moyen pour fondre lentement la graisse.
Cuire 8 minutes côté peau jusqu'à belle dorure croustillante puis retourner et saisir 4 minutes côté chair.
Réserver les magrets sous papier d'aluminium pour qu'ils se reposent pendant la préparation de la sauce parfumée.
Dégraisser la poêle et faire revenir les échalotes ciselées 3 minutes puis verser l'armagnac et flamber prudemment.
Ajouter le bouillon, le miel d'acacia, le thym et le poivre concassé puis laisser réduire de moitié à feu vif.
Hors du feu, monter la sauce au beurre froid au fouet pour belle brillance puis trancher les magrets et napper.