Truffade auvergnate

Name: Truffade auvergnate
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Auvergne
Ingredients: 1,5 kg de pommes de terre Charlotte; 500 g de tomme fraîche du Cantal; 200 g de lardons fumés; 100 g de saindoux ou graisse de canard; 4 gousses d'ail écrasées; 1 c. à soupe de persil plat ciselé; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 40 min4 personnesFacile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1,5 kgpommes de terre Charlotte
500 gtomme fraîche du Cantal
200 glardons fumés
100 gsaindoux ou graisse de canard
4 goussesail écrasées
1 c. à soupepersil plat ciselé
1 pincéepoivre du moulin

1,5 kg pommes de terre Charlotte
500 g tomme fraîche du Cantal
200 g lardons fumés
100 g saindoux ou graisse de canard
4 gousses ail écrasées
1 c. à soupe persil plat ciselé
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle en fonte (30 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 économe pour les pommes de terre

1 spatule large en métal

1 cuillère en bois solide

4 assiettes chaudes pour le service

03 — La préparation

Éplucher les pommes de terre à l'économe et les couper en lamelles régulières de 5 mm d'épaisseur pour cuisson uniforme.
Faire fondre le saindoux dans la poêle à feu moyen puis y faire revenir les lardons 5 minutes pour belle dorure.
Ajouter les pommes de terre en lamelles et bien les enrober de graisse parfumée puis cuire 25 minutes à couvert.
Remuer régulièrement avec la spatule large pour que toutes les pommes de terre soient bien cuites et dorées.
Ajouter l'ail écrasé et le persil ciselé pendant les 5 dernières minutes pour bien parfumer la préparation.
Couper la tomme fraîche en lamelles fines et l'incorporer aux pommes de terre en remuant pour qu'elle fonde uniformément.
Continuer à cuire 5 minutes en formant des filaments caractéristiques caractéristique de la véritable truffade auvergnate.