Potée auvergnate

Name: Potée auvergnate
Total time: 240 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Auvergne
Ingredients: 800 g de palette de porc demi-sel; 500 g de jarret de porc fumé; 1 saucisson à cuire d'Auvergne; 4 saucisses fumées; 1 chou vert frisé; 8 carottes; 4 navets; 8 pommes de terre; 2 poireaux; 2 oignons piqués de clous de girofle; 4 gousses d'ail; 1 bouquet garni; Poivre

⏱ 240 min8 personnesFacile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

800 gpalette de porc demi-sel
500 gjarret de porc fumé
1saucisson à cuire d'Auvergne
4saucisses fumées
1chou vert frisé
8carottes
4navets
8pommes de terre
2poireaux
2oignons piqués de clous de girofle
4 goussesail
1bouquet garni
Poivre

800 g palette de porc demi-sel
500 g jarret de porc fumé
1 saucisson à cuire d'Auvergne
4 saucisses fumées
1 chou vert frisé
8 carottes
4 navets
8 pommes de terre
2 poireaux
2 oignons piqués de clous de girofle
4 gousses ail
1 bouquet garni
Poivre

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Grande marmite

Écumoire

Thermomètre de cuisson

Couteau de chef

03 — La préparation

Dessaler la palette et le jarret 12 heures à l'eau froide.
Mettre les viandes dans une grande marmite, couvrir d'eau froide.
Porter à frémissement, écumer 15 minutes.
Ajouter oignons, ail, bouquet garni et poivre. Cuire 1h30.
Ajouter le saucisson à cuire, poursuivre 30 minutes.
Pendant ce temps, blanchir le chou en quartiers 5 minutes à l'eau salée.
Ajouter chou, carottes, navets et poireaux dans la marmite, cuire 30 minutes.
Ajouter pommes de terre et saucisses fumées, poursuivre 25 minutes.
Vérifier la cuisson, rectifier en sel.
Servir le bouillon en assiette creuse en entrée, puis viandes et légumes dans un grand plat.