Ttoro soupe de poissons basque

Name: Ttoro soupe de poissons basque
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pays Basque
Ingredients: 1 kg de poissons variés (merlu, lotte, congre); 500 g de moules de bouchot fraîches; 300 g de gambas crues; 4 tomates pelées et concassées; 3 oignons jaunes émincés; 200 ml de vin blanc d'Irouléguy; 2 c. à café de piment d'Espelette AOP; 4 gousses d'ail écrasées

⏱ 60 min6 personnesMoyen280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1 kgpoissons variésmerlu, lotte, congre
500 gmoules de bouchot fraîches
300 ggambas crues
4tomates pelées et concassées
3oignons jaunes émincés
200 mlvin blanc d'Irouléguy
2 c. à cafépiment d'Espelette AOP
4 goussesail écrasées

1 kg poissons variés merlu, lotte, congre
500 g moules de bouchot fraîches
300 g gambas crues
4 tomates pelées et concassées
3 oignons jaunes émincés
200 ml vin blanc d'Irouléguy
2 c. à café piment d'Espelette AOP
4 gousses ail écrasées

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 grand saladier pour rincer les moules

1 écumoire à mailles fines

1 louche moyenne en inox

1 chinois fin pour filtrer

6 assiettes creuses pour le service

03 — La préparation

Gratter et ébarber les moules sous l'eau froide en éliminant celles qui restent ouvertes après une tape sèche.
Faire revenir les oignons émincés dans la marmite avec un filet d'huile d'olive pendant 8 minutes pour transparence.
Ajouter l'ail écrasé et les tomates concassées puis cuire 10 minutes pour bien évaporer l'humidité de la sauce.
Incorporer le piment d'Espelette AOP authentique puis verser le vin blanc d'Irouléguy pour bien déglacer les sucs.
Mouiller avec 1,5 L d'eau filtrée et porter à frémissement puis cuire 20 minutes pour développer les arômes.
Ajouter les poissons coupés en gros tronçons et les gambas dans le bouillon parfumé puis cuire 8 minutes.
Incorporer enfin les moules et cuire 5 minutes jusqu'à ouverture complète puis servir aussitôt en assiettes creuses.