Piperade basquaise

Name: Piperade basquaise
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pays Basque
Ingredients: 8 œufs frais extra-frais; 6 poivrons rouges et verts en lanières; 4 tomates pelées en cubes; 3 oignons doux émincés; 4 gousses d'ail écrasées; 200 g de jambon de Bayonne en lanières; 2 c. à café de piment d'Espelette AOP; 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

⏱ 35 min4 personnesFacile280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

8œufs frais extra-frais
6poivrons rouges et verts en lanières
4tomates pelées en cubes
3oignons doux émincés
4 goussesail écrasées
200 gjambon de Bayonne en lanières
2 c. à cafépiment d'Espelette AOP
3 c. à soupehuile d'olive vierge extra

8 œufs frais extra-frais
6 poivrons rouges et verts en lanières
4 tomates pelées en cubes
3 oignons doux émincés
4 gousses ail écrasées
200 g jambon de Bayonne en lanières
2 c. à café piment d'Espelette AOP
3 c. à soupe huile d'olive vierge extra

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 20 cm)

1 planche à découper

1 saladier en inox de 1 L

1 fouet à main

1 spatule en silicone

4 assiettes chaudes pour le service

03 — La préparation

Émincer finement les oignons et tailler les poivrons en lanières régulières puis peler et concasser les tomates.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle puis faire revenir les oignons 8 minutes pour qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les poivrons en lanières et l'ail écrasé puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen à couvert.
Incorporer les tomates concassées et le piment d'Espelette AOP puis cuire 10 minutes pour évaporer l'humidité.
Pendant ce temps, faire revenir les lanières de jambon de Bayonne dans une autre poêle 2 minutes seulement.
Battre les œufs entiers en omelette dans le saladier puis les verser sur les légumes dans la grande poêle.
Brouiller délicatement les œufs en remuant à la spatule pour obtenir une texture crémeuse et fondante en service.