Tourin à l'ail périgourdin

Name: Tourin à l'ail périgourdin
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 8 gousses d'ail nouveau écrasées; 1,5 L de bouillon de volaille; 3 jaunes d'œufs; 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc; 30 g de graisse de canard; 1 c. à soupe de farine T55; 1 bouquet de persil plat ciselé; 8 tranches de pain de campagne grillé

⏱ 30 min4 personnesFacile280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

8 goussesail nouveau écrasées
1,5 Lbouillon de volaille
3jaunes d'œufs
2 c. à soupevinaigre de vin blanc
30 ggraisse de canard
1 c. à soupefarine T55
1bouquet de persil plat ciselé
8 tranchespain de campagne grillé

8 gousses ail nouveau écrasées
1,5 L bouillon de volaille
3 jaunes d'œufs
2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
30 g graisse de canard
1 c. à soupe farine T55
1 bouquet de persil plat ciselé
8 tranches pain de campagne grillé

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole (22 cm) à fond épais

1 saladier en inox de 1 L pour la liaison

1 fouet à main solide

1 louche moyenne en inox

1 couteau d'office pour l'ail

1 cuillère en bois solide

1 grille-pain pour le pain

6 assiettes creuses pour le service

03 — La préparation

Faire chauffer la graisse de canard dans la casserole à feu doux puis ajouter l'ail écrasé sans le laisser brunir.
Saupoudrer la farine sur l'ail et bien remuer pendant 2 minutes pour cuire le roux qui liera la soupe ensuite.
Verser progressivement le bouillon de volaille chaud en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Porter à frémissement et laisser cuire 15 minutes à feu doux pour bien développer les arômes parfumés de l'ail.
Préparer la liaison en mélangeant les jaunes d'œufs avec le vinaigre dans le saladier au fouet doucement.
Hors du feu, verser la liaison dans la casserole en remuant délicatement pour bien lier sans cuire les jaunes.
Servir le tourin dans les assiettes creuses sur les tranches de pain grillé et parsemer de persil ciselé.