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Recette · Périgord
Salade périgourdine aux gésiers
⏱ 25 min4 personnesFacile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
300 ggésiers de canard confits- 12 tranchesmagret de canard fumé
1belle salade frisée ou feuille de chêne300 g
60 gcerneaux de noix du Périgord
12tomates cerises coupées en deux
3 c. à soupehuile de noix
1 c. à soupevinaigre de vin vieux
1 c. à cafémoutarde à l'ancienne
1 pincéepoivre du moulin
- 300 g gésiers de canard confits
- 12 tranches magret de canard fumé
- 1 belle salade frisée ou feuille de chêne 300 g
- 60 g cerneaux de noix du Périgord
- 12 tomates cerises coupées en deux
- 3 c. à soupe huile de noix
- 1 c. à soupe vinaigre de vin vieux
- 1 c. à café moutarde à l'ancienne
- 1 pincée poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Laver et essorer soigneusement la salade, puis déchirer les feuilles à la main en morceaux de la taille d'une bouchée et les répartir dans le fond du saladier.
- Préparer la vinaigrette dans le petit bol en fouettant la moutarde avec le vinaigre de vin vieux, puis verser l'huile de noix en filet jusqu'à une émulsion homogène et brillante.
- Faire réchauffer les gésiers confits dans la poêle à feu moyen pendant 5 minutes avec une cuillerée de leur graisse, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement dorés.
- Trancher les gésiers encore tièdes en lamelles de 5 mm d'épaisseur afin qu'ils libèrent tout leur parfum au contact de la salade assaisonnée.
- Faire griller les cerneaux de noix à sec dans la poêle pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils embaument et prennent une légère coloration dorée.
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette, puis disposer harmonieusement les gésiers tièdes, les tranches de magret fumé, les tomates cerises et les noix grillées.
- Donner un tour de poivre du moulin sur l'ensemble et servir immédiatement, pendant que le contraste entre les gésiers tièdes et la salade fraîche est à son meilleur.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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