Foie gras du Périgord poêlé

Name: Foie gras du Périgord poêlé
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 600 g de foie gras frais cru déveiné; 4 figues fraîches bien mûres; 150 ml de Monbazillac; 30 g de beurre doux; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre noir concassé; 1 c. à soupe de miel d'acacia; 4 tranches de pain brioché

⏱ 15 min4 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

600 gfoie gras frais cru déveiné
4figues fraîches bien mûres
150 mlMonbazillac
30 gbeurre doux
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre noir concassé
1 c. à soupemiel d'acacia
4 tranchespain brioché

600 g foie gras frais cru déveiné
4 figues fraîches bien mûres
150 ml Monbazillac
30 g beurre doux
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre noir concassé
1 c. à soupe miel d'acacia
4 tranches pain brioché

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle antiadhésive (28 cm de diamètre)

1 couteau bien aiguisé (lame 18 cm)

1 planche à découper

1 papier absorbant pour égoutter

1 spatule en silicone

1 grille-pain pour les toasts

4 assiettes chaudes pour le service

03 — La préparation

Couper le foie gras déveiné en escalopes régulières de 1,5 cm d'épaisseur puis les inciser légèrement sur les bords.
Saler et poivrer les escalopes juste avant la cuisson puis les passer rapidement dans un peu de farine sur les 2 faces.
Faire chauffer la poêle à sec à feu vif sans matière grasse car le foie gras va rendre suffisamment de graisse.
Saisir les escalopes 1 minute par face seulement pour belle coloration sans trop cuire et garder le cœur fondant.
Réserver les escalopes sur papier absorbant pour les égoutter pendant la préparation des figues caramélisées.
Couper les figues en quartiers et les faire revenir dans la poêle dégraissée avec le beurre et le miel d'acacia.
Déglacer au Monbazillac et laisser réduire 2 minutes puis dresser sur toasts briochés avec figues caramélisées.