Pommes sarladaises

Name: Pommes sarladaises
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 1,5 kg de pommes de terre Charlotte; 100 g de graisse de canard; 4 gousses d'ail écrasées; 1 bouquet de persil plat ciselé; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 45 min4 personnesFacile320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1,5 kgpommes de terre Charlotte
100 ggraisse de canard
4 goussesail écrasées
1bouquet de persil plat ciselé
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

1,5 kg pommes de terre Charlotte
100 g graisse de canard
4 gousses ail écrasées
1 bouquet de persil plat ciselé
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle en fonte (30 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 20 cm)

1 planche à découper en bois

1 économe pour les pommes de terre

1 spatule large en métal

4 assiettes chaudes pour le service

1 saladier en inox pour rincer

03 — La préparation

Éplucher les pommes de terre Charlotte à l'économe et les couper en rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur.
Rincer les rondelles à l'eau froide pour éliminer l'amidon excédentaire qui les ferait coller à la cuisson.
Bien sécher les rondelles dans un torchon propre avant de les faire cuire pour belle dorure et croustillant uniforme.
Faire fondre la graisse de canard dans la grande poêle à feu moyen puis y disposer les rondelles en couche fine.
Cuire 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement à la spatule pour que toutes les rondelles soient bien dorées.
Ajouter l'ail écrasé et le persil ciselé pendant les 5 dernières minutes pour bien parfumer la préparation.
Goûter et ajuster avec la fleur de sel et le poivre du moulin selon les goûts puis servir aussitôt bien chaud.