Tarte aux noix du Périgord

Name: Tarte aux noix du Périgord
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 1 pâte sablée (250 g); 250 g de cerneaux de noix du Périgord; 150 g de sucre en poudre; 20 cl de crème fraîche épaisse; 50 g de beurre demi-sel; 2 c. à soupe de miel de châtaignier; 1 œuf entier battu

⏱ 50 min8 personnesMoyen480 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1pâte sablée250 g
250 gcerneaux de noix du Périgord
150 gsucre en poudre
20 clcrème fraîche épaisse
50 gbeurre demi-sel
2 c. à soupemiel de châtaignier
1œuf entier battu

1 pâte sablée 250 g
250 g cerneaux de noix du Périgord
150 g sucre en poudre
20 cl crème fraîche épaisse
50 g beurre demi-sel
2 c. à soupe miel de châtaignier
1 œuf entier battu

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à tarte (26 cm de diamètre)

1 casserole (18 cm) à fond épais

1 rouleau de papier sulfurisé

1 pinceau de cuisine (largeur 4 cm)

Four

1 corne à pâtisserie

03 — La préparation

Préchauffer le four à 180 degrés, foncer le moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette et le recouvrir de papier sulfurisé lesté de légumes secs.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à 180 degrés, retirer le papier et les légumes secs, puis poursuivre 5 minutes jusqu'à une pâte légèrement blonde.
Verser le sucre en poudre dans la casserole avec 2 cuillerées d'eau, puis cuire à feu moyen sans remuer pendant environ 6 minutes jusqu'à un caramel ambré et brillant.
Retirer la casserole du feu, incorporer prudemment la crème fraîche en plusieurs fois en remuant, le mélange bouillonne fortement, puis ajouter le beurre et le miel.
Remettre la casserole à feu doux 2 minutes en remuant jusqu'à un caramel lisse, puis incorporer les cerneaux de noix en les enrobant complètement de caramel onctueux.
Verser la garniture aux noix sur le fond de tarte précuit, égaliser la surface, dorer les bords au pinceau avec l'œuf battu, puis enfourner 15 minutes à 180 degrés.
Laisser refroidir complètement la tarte à température ambiante pendant au moins 2 heures, le caramel doit se raffermir tout en restant fondant à la dégustation.