Far breton de Mémé Trébaol

03 — La préparation

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Si vous le souhaitez, faites tremper les 100 g de raisins secs dans les 5 cl de cognac quelques minutes, le temps de préparer la pâte.
2. Dans un grand saladier, mélangez dans cet ordre les 130 g de sucre, les 220 g de farine et le sachet de sucre vanillé, pour bien répartir les poudres avant d'ajouter le liquide.
3. Faites fondre les 20 g de beurre demi-sel dans une petite casserole. Versez le lait petit à petit dans le saladier avec le beurre fondu, et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Cassez les 5 gros œufs un par un directement dans la pâte, en fouettant après chaque œuf. Battez légèrement au fouet : les œufs se mettent en dernier, c'est ce qui donne au far sa texture de flan.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez à ce moment les raisins égouttés ou des pruneaux dénoyautés. Traditionnellement le far se fait nature, mais les fruits sont un régal.
6. Beurrez généreusement le plat à bords hauts avec 20 g de beurre demi-sel, sur le fond et les bords sans hésiter. Versez la pâte en la faisant couler doucement le long d'une cuillère, pour éviter les bulles d'air.
7. Enfournez 1 heure à 180 degrés, puis finissez quelques minutes en mode grill pour bien dorer le dessus. Sortez le plat et laissez refroidir complètement : on démoule le far à froid.
8. Pendant que le far est encore chaud, déposez quelques petits morceaux de beurre demi-sel sur le dessus et étalez le beurre fondu sur toute la surface pour le rendre brillant et fondant.