Pieds et paquets marseillais

Name: Pieds et paquets marseillais
Total time: 300 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Provence
Ingredients: 1 kg de tripes de mouton préparées; 4 pieds de mouton préparés; 200 g de poitrine de porc en lardons; 4 tomates pelées et concassées; 3 oignons jaunes émincés; 5 gousses d'ail écrasées; 500 ml de vin blanc sec de Cassis; 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

⏱ 300 min6 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1 kgtripes de mouton préparées
4pieds de mouton préparés
200 gpoitrine de porc en lardons
4tomates pelées et concassées
3oignons jaunes émincés
5 goussesail écrasées
500 mlvin blanc sec de Cassis
1bouquet garnithym, laurier, romarin

1 kg tripes de mouton préparées
4 pieds de mouton préparés
200 g poitrine de porc en lardons
4 tomates pelées et concassées
3 oignons jaunes émincés
5 gousses ail écrasées
500 ml vin blanc sec de Cassis
1 bouquet garni thym, laurier, romarin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 ficelle de cuisine alimentaire

1 cuillère en bois solide

1 louche moyenne en inox

1 four à chaleur tournante (150 degrés)

1 saladier en inox de 2 L

03 — La préparation

Couper les tripes en grands carrés de 15 cm puis garnir chaque carré avec un mélange d'ail, persil, lardons et poivre.
Rouler chaque tripe garnie en petit paquet et ficeler soigneusement avec la ficelle de cuisine pour bien maintenir.
Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive pendant 8 minutes pour transparence.
Ajouter les pieds de mouton, les paquets de tripes et les tomates concassées puis remuer pour bien enrober.
Verser le vin blanc sec de Cassis et mouiller à hauteur d'eau filtrée puis ajouter le bouquet garni pour parfumer.
Couvrir hermétiquement et cuire 6 heures au four à 150 degrés à très basse température pour bien attendrir.
Vérifier la tendreté à la fourchette et ajuster l'assaisonnement avant de servir directement dans la cocotte chaude.