Cotriade bretonne

Name: Cotriade bretonne
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 1,5 kg de poissons variés (lieu, maquereau, congre, sardines); 800 g de pommes de terre Charlotte; 3 oignons jaunes émincés; 4 carottes en tronçons; 3 gousses d'ail écrasées; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 100 ml de vin blanc sec breton; 200 ml de crème fraîche épaisse

⏱ 60 min6 personnesMoyen380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,5 kgpoissons variéslieu, maquereau, congre, sardines
800 gpommes de terre Charlotte
3oignons jaunes émincés
4carottes en tronçons
3 goussesail écrasées
1bouquet garnithym, laurier, persil
100 mlvin blanc sec breton
200 mlcrème fraîche épaisse

1,5 kg poissons variés lieu, maquereau, congre, sardines
800 g pommes de terre Charlotte
3 oignons jaunes émincés
4 carottes en tronçons
3 gousses ail écrasées
1 bouquet garni thym, laurier, persil
100 ml vin blanc sec breton
200 ml crème fraîche épaisse

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite en fonte (26 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 économe pour les légumes

1 écumoire à mailles fines

1 louche moyenne en inox

6 assiettes creuses pour le service

1 grand plat de service

03 — La préparation

Nettoyer soigneusement les poissons en retirant les écailles, les viscères et les arêtes les plus apparentes au couteau.
Couper les poissons les plus gros en gros tronçons en gardant les arêtes pour parfumer le bouillon de cuisson.
Faire revenir les oignons émincés et l'ail dans la marmite avec un filet d'huile pendant 8 minutes pour transparence.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes, les carottes en tronçons et le bouquet garni.
Mouiller à hauteur avec 2 L d'eau froide salée et le vin blanc breton puis porter à frémissement à feu moyen.
Cuire 20 minutes jusqu'à mi-cuisson des légumes puis ajouter les morceaux de poisson et poursuivre 12 minutes.
Lier le bouillon avec la crème fraîche hors du feu puis servir séparément le bouillon et le poisson avec légumes.