Sauce Lyonnaise aux oignons

Name: Sauce Lyonnaise aux oignons
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 3 oignons émincés; 15 cl de vin blanc sec; 5 cl de vinaigre de vin; 25 cl de fond de veau; 40 g de beurre; 1 botte de persil ciselé

⏱ 30 min4 personnesMoyen130 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

3oignons émincés
15 clvin blanc sec
5 clvinaigre de vin
25 clfond de veau
40 gbeurre
1botte de persil ciselé

3 oignons émincés
15 cl vin blanc sec
5 cl vinaigre de vin
25 cl fond de veau
40 g beurre
1 botte de persil ciselé

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 sauteuse de 24 cm

1 cuillère en bois de 30 cm

1 fouet de 25 cm

03 — La préparation

Faire fondre les oignons émincés dans la sauteuse beurrée à feu doux pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
Remuer régulièrement les oignons afin qu'ils dorent uniformément sans brûler et développent toute leur douceur sucrée.
Déglacer au vin blanc et au vinaigre puis laisser réduire presque à sec pour concentrer les saveurs des oignons.
Verser le fond de veau sur les oignons puis laisser mijoter 10 min jusqu'à ce que la sauce nappe joliment la cuillère.
Monter la sauce au beurre froid hors du feu en fouettant afin de lui apporter du liant, du brillant et de l'onctuosité.
Parsemer de persil ciselé puis servir la sauce lyonnaise brûlante sur une viande grillée ou des pommes de terre sautées.