Cèpes à la périgourdine

Name: Cèpes à la périgourdine
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 800 g de cèpes frais bien fermes; 3 gousses d'ail rose hachées finement; 1 bouquet de persil plat ciselé; 3 c. à soupe de graisse de canard; Le jus d'un demi-citron; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 30 min4 personnesFacile180 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

800 gcèpes frais bien fermes
3 goussesail rose hachées finement
1bouquet de persil plat ciselé
3 c. à soupegraisse de canard
Le jus d'un demi-citron
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

800 g cèpes frais bien fermes
3 gousses ail rose hachées finement
1 bouquet de persil plat ciselé
3 c. à soupe graisse de canard
Le jus d'un demi-citron
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle (28 cm) à fond épais

1 couteau d'office (lame 9 cm)

1 planche à découper (35 cm sur 25 cm)

03 — La préparation

Nettoyer les cèpes avec un linge humide et la pointe du couteau, sans jamais les passer sous l'eau, afin qu'ils ne se gorgent pas d'humidité avant la cuisson.
Séparer les pieds des chapeaux, puis détailler les chapeaux en tranches épaisses de 1 cm et les pieds en rondelles, en éliminant les parties véreuses ou abîmées.
Faire chauffer la graisse de canard dans la poêle à feu vif, puis saisir les cèpes en une seule couche pendant 5 minutes sans les remuer pour obtenir une belle coloration dorée.
Retourner les cèpes et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée et que les tranches soient dorées sur les deux faces.
Baisser à feu moyen, ajouter l'ail haché et la moitié du persil, puis cuire encore 3 minutes en remuant délicatement pour que l'ail blondisse sans jamais brunir.
Assaisonner d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin, arroser du jus de citron, puis parsemer du reste de persil frais juste avant de servir bien chaud.