Baeckeoffe alsacien

Name: Baeckeoffe alsacien
Total time: 180 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Alsace
Ingredients: 500 g d'épaule d'agneau en cubes; 500 g de poitrine de porc en cubes; 500 g de paleron de bœuf en cubes; 1 kg de pommes de terre Charlotte; 3 oignons jaunes émincés; 500 ml de Riesling alsacien; 1 bouquet garni (thym, laurier); 4 gousses d'ail écrasées; 1 c. à soupe de farine et eau (pour luter)

⏱ 180 min8 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

500 gépaule d'agneau en cubes
500 gpoitrine de porc en cubes
500 gpaleron de bœuf en cubes
1 kgpommes de terre Charlotte
3oignons jaunes émincés
500 mlRiesling alsacien
1bouquet garnithym, laurier
4 goussesail écrasées
1 c. à soupefarine et eaupour luter

500 g épaule d'agneau en cubes
500 g poitrine de porc en cubes
500 g paleron de bœuf en cubes
1 kg pommes de terre Charlotte
3 oignons jaunes émincés
500 ml Riesling alsacien
1 bouquet garni thym, laurier
4 gousses ail écrasées
1 c. à soupe farine et eau pour luter

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 baeckeoffe en terre vernissée (28 cm de longueur)

1 grand saladier en inox de 3 L pour mariner

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 économe pour les pommes de terre

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 rouleau de papier sulfurisé

1 grand plat de service rectangulaire

03 — La préparation

Mariner les 3 viandes coupées en cubes de 4 cm dans le Riesling avec l'ail, le bouquet garni et les oignons pendant 12 heures.
Le lendemain, éplucher et trancher les pommes de terre en rondelles régulières de 5 mm pour cuisson uniforme.
Tapisser le fond du baeckeoffe d'une couche de pommes de terre puis d'une couche de viandes marinées égouttées.
Renouveler les couches en alternant pommes de terre et viandes jusqu'à épuisement en terminant par pommes de terre.
Verser la marinade au Riesling jusqu'à hauteur des ingrédients puis saler et poivrer généreusement par-dessus.
Luter le couvercle avec une pâte d'eau et farine pour empêcher toute évaporation pendant la longue cuisson au four.
Enfourner 3 heures à 180 degrés chaleur tournante puis briser le lut à table et servir directement dans le baeckeoffe.