Kig ha farz breton

Name: Kig ha farz breton
Total time: 180 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 1 kg de palette de porc demi-sel; 500 g de jarret de bœuf; 500 g de poitrine de porc fumée; 300 g de farine de sarrasin; 150 g de raisins secs; 300 ml de lait entier; 4 carottes en tronçons; 4 poireaux en tronçons; 2 oignons jaunes piqués de clous de girofle

⏱ 180 min8 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1 kgpalette de porc demi-sel
500 gjarret de bœuf
500 gpoitrine de porc fumée
300 gfarine de sarrasin
150 graisins secs
300 mllait entier
4carottes en tronçons
4poireaux en tronçons
2oignons jaunes piqués de clous de girofle

1 kg palette de porc demi-sel
500 g jarret de bœuf
500 g poitrine de porc fumée
300 g farine de sarrasin
150 g raisins secs
300 ml lait entier
4 carottes en tronçons
4 poireaux en tronçons
2 oignons jaunes piqués de clous de girofle

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 très grande marmite en fonte (28 cm de diamètre)

1 sac à farz en toile de lin (ou torchon propre)

1 ficelle de cuisine alimentaire

1 cuillère en bois solide

1 grand plat de service rectangulaire (40 cm)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 louche moyenne en inox

1 grand saladier en inox de 2 L

03 — La préparation

Dessaler les viandes salées sous l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau régulièrement pour éliminer le sel.
Préparer le farz en mélangeant la farine de sarrasin, le lait, les raisins et une pincée de sel dans le saladier.
Verser la pâte de farz dans le sac à farz et nouer fermement avec la ficelle en laissant de la place pour gonfler.
Mettre les viandes et le sac à farz dans la marmite, couvrir d'eau froide et porter à frémissement à feu moyen.
Cuire à frémissement pendant 2 heures en écumant régulièrement la surface pour obtenir un bouillon clair et propre.
Ajouter les légumes et les oignons piqués puis poursuivre la cuisson 1 heure jusqu'à ce que tout soit tendre à cœur.
Démouler le farz du sac sur le plat, l'écraser à la fourchette, dresser les viandes et légumes autour et servir.