Tiramisu aux biscuits roses de Reims

03 — La préparation

1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans le saladier pendant 3 minutes jusqu'à un mélange pâle et mousseux, puis incorporer le mascarpone en fouettant doucement.
2. Monter les blancs en neige ferme au fouet électrique, puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse à la maryse sans la casser.
3. Verser le champagne dans l'assiette creuse, puis y tremper rapidement les biscuits roses une seconde par face, ils boivent vite et s'effondrent si l'on s'attarde.
4. Tapisser le fond du plat d'une couche de biscuits imbibés, recouvrir de la moitié de la crème, puis répartir la moitié des framboises en les enfonçant légèrement.
5. Monter une seconde couche identique en terminant par la crème lissée à la spatule, puis couvrir et réserver au moins 6 heures au réfrigérateur, une nuit idéalement.
6. Décorer au moment du service avec le reste de framboises et un voile de sucre glace, la couleur rose du biscuit de Reims signe ce tiramisu champenois sans cacao.