Sabayon au champagne et fruits rouges

Name: Sabayon au champagne et fruits rouges
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Champagne
Ingredients: 4 jaunes d'œufs; 60 g de sucre en poudre; 12 cl de champagne brut; 300 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles); 1 c. à café de zeste de citron jaune râpé; 4 feuilles de menthe fraîche

⏱ 25 min4 personnesDifficile280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

4jaunes d'œufs
60 gsucre en poudre
12 clchampagne brut
300 gfruits rouges mélangésfraises, framboises, myrtilles
1 c. à cafézeste de citron jaune râpé
4 feuillesmenthe fraîche

4 jaunes d'œufs
60 g sucre en poudre
12 cl champagne brut
300 g fruits rouges mélangés fraises, framboises, myrtilles
1 c. à café zeste de citron jaune râpé
4 feuilles menthe fraîche

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cul-de-poule (24 cm) en inox

1 casserole (20 cm) pour le bain-marie

1 fouet (25 cm) à fils souples

4 coupes en verre (12 cm de diamètre)

03 — La préparation

Répartir les fruits rouges lavés et équeutés dans les coupes en verre, en réservant quelques framboises et les feuilles de menthe pour le décor final.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans le cul-de-poule pendant 2 minutes hors du feu, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Poser le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante sans que le fond touche l'eau, le bain-marie doux est la seule assurance contre les œufs brouillés.
Verser le champagne en filet en fouettant sans interruption pendant 8 minutes, le sabayon triple de volume et devient une mousse tiède, épaisse et aérienne.
Vérifier la consistance en traçant un sillon au fouet, il doit rester marqué 3 secondes, puis retirer immédiatement du bain-marie et ajouter le zeste de citron.
Napper généreusement les fruits rouges de sabayon tiède, décorer de framboises et de menthe, puis servir sans attendre, à deux de préférence et à la petite cuillère.