Ratafia de champagne traditionnel

Name: Ratafia de champagne traditionnel
Total time: 90 min
Yield: 25 personnes
Cuisine: Champagne
Ingredients: 1 L de moût de raisin frais (jus non fermenté); 330 ml de fine de Champagne (eau-de-vie locale); 150 g de sucre de canne blond; 1 bâton de cannelle; 5 grains de poivre noir; 1 zeste de citron jaune bio

⏱ 90 min25 personnesMoyen95 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients25 pers.

1 Lmoût de raisin fraisjus non fermenté
330 mlfine de Champagneeau-de-vie locale
150 gsucre de canne blond
1bâton de cannelle
5grains de poivre noir
1zeste de citron jaune bio

1 L moût de raisin frais jus non fermenté
330 ml fine de Champagne eau-de-vie locale
150 g sucre de canne blond
1 bâton de cannelle
5 grains de poivre noir
1 zeste de citron jaune bio

Pour 25 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande bonbonne en verre de 2 L avec bouchon hermétique

1 entonnoir en inox alimentaire

1 chinois fin avec étamine

1 zesteur fin (type Microplane)4 bouteilles en verre teintées de 500 ml avec bouchons liège

03 — La préparation

Récupérer le moût de raisin frais directement à la sortie du pressoir lors des vendanges sans laisser commencer la fermentation.
Verser le moût dans la bonbonne en verre propre en utilisant l'entonnoir pour ne pas perdre ce précieux jus de raisin.
Ajouter la fine de Champagne en respectant le ratio traditionnel d'un tiers d'eau-de-vie pour bloquer la fermentation.
Incorporer le sucre de canne blond en remuant doucement pour bien dissoudre et adoucir le côté tannique du moût.
Glisser le bâton de cannelle, les grains de poivre et le zeste de citron pour parfumer subtilement la macération.
Fermer hermétiquement la bonbonne et placer dans la cave fraîche à 12 degrés pour macération de 6 mois minimum.
Filtrer le ratafia au chinois doublé d'étamine fine pour éliminer toutes les impuretés et obtenir un liquide limpide.
Embouteiller dans des bouteilles teintées et laisser vieillir 1 an minimum avant la première dégustation. Avec modération.