Matelote champenoise au vin blanc

Name: Matelote champenoise au vin blanc
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Champagne
Ingredients: 1 kg de poissons de rivière mélangés (brochet, sandre, anguille) en tronçons; 40 cl de vin blanc de Champagne nature; 200 g de petits champignons de Paris; 12 petits oignons grelots pelés; 100 g de lardons fumés; 40 g de beurre doux; 1 c. à soupe de farine de blé; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 55 min4 personnesMoyen430 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1 kgpoissons de rivière mélangésbrochet, sandre, anguille) en tronçons
40 clvin blanc de Champagne nature
200 gpetits champignons de Paris
12petits oignons grelots pelés
100 glardons fumés
40 gbeurre doux
1 c. à soupefarine de blé
1bouquet garnithym, laurier, persil
1 pincéepoivre du moulin

1 kg poissons de rivière mélangés brochet, sandre, anguille) en tronçons
40 cl vin blanc de Champagne nature
200 g petits champignons de Paris
12 petits oignons grelots pelés
100 g lardons fumés
40 g beurre doux
1 c. à soupe farine de blé
1 bouquet garni thym, laurier, persil
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 sauteuse large (28 cm) avec couvercle

1 petite casserole (14 cm) pour le beurre manié

1 écumoire (diamètre 12 cm)

03 — La préparation

Faire revenir les lardons, les oignons grelots et les champignons dans la sauteuse avec la moitié du beurre pendant 6 minutes, jusqu'à une jolie coloration blonde.
Verser le vin blanc avec le bouquet garni, porter à frémissement et laisser cuire la garniture 10 minutes, le temps que l'alcool s'évapore en laissant le fruité.
Déposer les tronçons de poisson dans la sauteuse en commençant par les plus fermes, puis couvrir et pocher 12 minutes à frémissement doux sans jamais remuer.
Réserver délicatement poissons et garniture à l'écumoire sur un plat chaud, puis faire réduire le bouillon de cuisson d'un tiers à feu vif pendant 5 minutes.
Préparer un beurre manié en écrasant le reste de beurre avec la farine, puis l'incorporer au fouet dans le bouillon réduit jusqu'à une sauce liée et brillante.
Napper les poissons de sauce, donner un tour de poivre du moulin et servir bien chaud avec des croûtons frottés à l'ail, comme au bord des rivières champenoises.