Poulet au champagne et aux morilles

Name: Poulet au champagne et aux morilles
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Champagne
Ingredients: 4 cuisses de poulet fermier (250 g chacune); 25 cl de champagne brut; 30 g de morilles séchées réhydratées; 25 cl de crème fraîche épaisse; 2 échalotes grises ciselées; 40 g de beurre doux; 1 c. à soupe de farine de blé; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 60 min4 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

4cuisses de poulet fermier250 g chacune
25 clchampagne brut
30 gmorilles séchées réhydratées
25 clcrème fraîche épaisse
2échalotes grises ciselées
40 gbeurre doux
1 c. à soupefarine de blé
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

4 cuisses de poulet fermier 250 g chacune
25 cl champagne brut
30 g morilles séchées réhydratées
25 cl crème fraîche épaisse
2 échalotes grises ciselées
40 g beurre doux
1 c. à soupe farine de blé
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte (28 cm) avec couvercle

1 passoire fine (diamètre 18 cm)

1 fouet (25 cm) à fils souples

03 — La préparation

Réhydrater les morilles 30 minutes dans l'eau tiède, puis les rincer et filtrer l'eau de trempage à la passoire fine, elle viendra renforcer la sauce plus tard.
Fariner légèrement les cuisses de poulet salées, puis les colorer au beurre dans la cocotte 5 minutes par face jusqu'à une peau uniformément dorée.
Ajouter les échalotes ciselées et les morilles, faire revenir 3 minutes, puis verser le champagne en grattant les sucs et laisser l'effervescence retomber.
Ajouter 5 cl d'eau de trempage filtrée, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux en retournant les cuisses à mi-cuisson, la chair doit devenir fondante.
Réserver le poulet au chaud, incorporer la crème dans la cocotte au fouet, puis faire réduire la sauce 8 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Remettre les cuisses dans la sauce 2 minutes pour les lustrer, donner un tour de poivre du moulin, puis servir avec un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.