Féroce d'avocat à la morue

Name: Féroce d'avocat à la morue
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique
Ingredients: 2 avocats mûrs (400 g); 200 g de morue dessalée effilochée; 150 g de farine de manioc; Le jus de 2 citrons verts; 2 gousses d'ail rose écrasées; 1 piment végétarien antillais haché finement; 3 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 bouquet de cive ciselée

⏱ 30 min4 personnesFacile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

2avocats mûrs400 g
200 gmorue dessalée effilochée
150 gfarine de manioc
Le jus de 2 citrons verts
2 goussesail rose écrasées
1piment végétarien antillais haché finement
3 c. à soupehuile de tournesol
1bouquet de cive ciselée

2 avocats mûrs 400 g
200 g morue dessalée effilochée
150 g farine de manioc
Le jus de 2 citrons verts
2 gousses ail rose écrasées
1 piment végétarien antillais haché finement
3 c. à soupe huile de tournesol
1 bouquet de cive ciselée

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 saladier (24 cm) pour le mélange

1 casserole (18 cm) pour pocher la morue

1 presse-agrumes (diamètre 12 cm)

03 — La préparation

Pocher la morue dessalée 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante non salée, puis l'égoutter, retirer peau et arêtes et l'effilocher finement à la fourchette.
Faire revenir la morue effilochée 3 minutes dans une poêle avec une cuillerée d'huile, l'ail écrasé et le piment haché, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et sèche.
Écraser la chair des avocats à la fourchette dans le saladier avec le jus des citrons verts, en gardant quelques morceaux pour la texture rustique du féroce.
Incorporer la morue tiédie aux avocats, puis ajouter la farine de manioc en pluie en mélangeant, elle lie le féroce et lui donne son côté consistant légendaire.
Ajouter le reste d'huile et la cive ciselée, goûter et relever de citron ou de piment selon le courage des convives, le féroce porte son nom pour une raison.
Façonner des quenelles à la cuillère ou tasser dans des cercles, puis servir frais à l'apéritif sur des toasts grillés ou en entrée avec quelques feuilles de salade.