Court-bouillon de poisson antillais

Name: Court-bouillon de poisson antillais
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique
Ingredients: 4 darnes de vivaneau ou de daurade (200 g chacune); Le jus de 2 citrons verts; 4 tomates mûres (500 g) concassées; 2 oignons jaunes (250 g) émincés; 3 gousses d'ail rose écrasées; 1 piment végétarien antillais entier; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 c. à café de roucou ou de curcuma; 1 bouquet de cive et persil ciselés; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 45 min4 personnesMoyen350 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

4darnes de vivaneau ou de daurade200 g chacune
Le jus de 2 citrons verts
4tomates mûres500 g) concassées
2oignons jaunes250 g) émincés
3 goussesail rose écrasées
1piment végétarien antillais entier
2 c. à soupehuile de tournesol
1 c. à caféroucou ou de curcuma
1bouquet de cive et persil ciselés
1 pincéefleur de sel

4 darnes de vivaneau ou de daurade 200 g chacune
Le jus de 2 citrons verts
4 tomates mûres 500 g) concassées
2 oignons jaunes 250 g) émincés
3 gousses ail rose écrasées
1 piment végétarien antillais entier
2 c. à soupe huile de tournesol
1 c. à café roucou ou de curcuma
1 bouquet de cive et persil ciselés
1 pincée fleur de sel

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 sauteuse large (28 cm) avec couvercle

1 plat creux (30 cm sur 20 cm) pour la marinade

1 presse-agrumes (diamètre 12 cm)

03 — La préparation

Faire mariner les darnes 30 minutes dans le plat creux avec le jus d'un citron vert, l'ail écrasé et la fleur de sel, c'est le blaff de base qui raffermit la chair.
Faire revenir les oignons émincés dans la sauteuse avec l'huile à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajouter le roucou qui teinte le court-bouillon de son orange typique.
Ajouter les tomates concassées et le piment entier non percé, puis laisser compoter 10 minutes à feu doux jusqu'à une sauce épaisse et parfumée.
Verser 25 cl d'eau chaude, porter à frémissement, puis déposer délicatement les darnes égouttées dans la sauce en les espaçant sans les superposer.
Couvrir et pocher le poisson 12 minutes à frémissement très doux sans jamais remuer, en arrosant deux fois de sauce à la cuillère, la chair doit rester nacrée.
Retirer le piment entier, arroser du jus du second citron vert, parsemer de cive et de persil, puis servir avec un riz blanc qui boira la sauce orangée.