Poulet boucané au citron vert

Name: Poulet boucané au citron vert
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique
Ingredients: 8 hauts de cuisse de poulet (1,2 kg); Le jus de 3 citrons verts; 4 gousses d'ail rose écrasées; 1 morceau de gingembre frais (30 g) râpé; 1 piment végétarien antillais émincé; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 c. à café de thym frais effeuillé; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 60 min4 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

8hauts de cuisse de poulet1,2 kg
Le jus de 3 citrons verts
4 goussesail rose écrasées
1morceau de gingembre frais30 g) râpé
1piment végétarien antillais émincé
2 c. à soupehuile de tournesol
1 c. à caféthym frais effeuillé
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

8 hauts de cuisse de poulet 1,2 kg
Le jus de 3 citrons verts
4 gousses ail rose écrasées
1 morceau de gingembre frais 30 g) râpé
1 piment végétarien antillais émincé
2 c. à soupe huile de tournesol
1 c. à café thym frais effeuillé
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grille de barbecue avec couvercle (ou plat à four 35 cm sur 25 cm)

1 saladier (24 cm) pour la marinade

1 pinceau de cuisine (largeur 4 cm)

03 — La préparation

Inciser légèrement la peau des hauts de cuisse au couteau pour que la marinade pénètre, puis les déposer dans le saladier avec tous les aromates et le jus de citron vert.
Masser le poulet à pleines mains pendant 2 minutes avec la marinade, puis couvrir et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit entière.
Préparer un feu de braises moyennes avec couvercle, ou préchauffer le four à 200 degrés, le boucanage demande une chaleur indirecte et une fumée douce.
Égoutter les morceaux en réservant la marinade, puis les cuire 35 minutes côté peau vers le haut, couvercle fermé, en les badigeonnant de marinade toutes les 10 minutes.
Retourner le poulet pour les 10 dernières minutes afin de caraméliser la peau au contact direct, elle doit être laquée, ambrée et légèrement fumée.
Vérifier que le jus perle clair en piquant la chair près de l'os, puis servir brûlant arrosé d'un dernier trait de citron vert, avec un riz blanc et des haricots rouges.