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Recette · Martinique
Crabe farci antillais (matoutou)
⏱ 90 min6 personnesDifficile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
6crabes de terreou tourteaux- 300 gchair de crabe
150 gmie de pain
20 cllait
2oignons
2cives
4 goussesail
1/2piment antillais
1 c. à soupebois d'Inde
1citron vert
Persilthym
50 gchapelurebeurre, sel, poivre
- 6 crabes de terre ou tourteaux
- 300 g chair de crabe
- 150 g mie de pain
- 20 cl lait
- 2 oignons
- 2 cives
- 4 gousses ail
- 1/2 piment antillais
- 1 c. à soupe bois d'Inde
- 1 citron vert
- Persil thym
- 50 g chapelure beurre, sel, poivre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Cuire les crabes 15 min dans une eau bouillante salée, citronnée.
- Décortiquer entièrement, garder les coffres pour la présentation.
- Faire tremper la mie de pain dans le lait.
- Hacher menu oignons, cives, ail, piment, persil, thym.
- Faire suer ce hachis dans le beurre 8 minutes.
- Ajouter chair de crabe, bois d'Inde, sel, poivre, mélanger.
- Incorporer la mie essorée et le jus de citron vert.
- Garnir les coffres de farce, parsemer de chapelure et noisettes de beurre.
- Gratiner 12 minutes à 200°C jusqu'à dorure dorée.
- Servir chaud avec un quartier de citron.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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