Tourte limousine à la viande

Name: Tourte limousine à la viande
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Limousin
Ingredients: 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (230 g chacune); 500 g de chair à saucisse de porc; 300 g de veau haché; 2 échalotes grises ciselées; 1 bouquet de persil plat ciselé; 2 œufs entiers (1 pour la farce, 1 pour la dorure); 5 cl de cognac; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 90 min6 personnesMoyen560 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

2rouleaux de pâte feuilletée pur beurre230 g chacune
500 gchair à saucisse de porc
300 gveau haché
2échalotes grises ciselées
1bouquet de persil plat ciselé
2œufs entiers1 pour la farce, 1 pour la dorure
5 clcognac
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 230 g chacune
500 g chair à saucisse de porc
300 g veau haché
2 échalotes grises ciselées
1 bouquet de persil plat ciselé
2 œufs entiers 1 pour la farce, 1 pour la dorure
5 cl cognac
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à tarte (28 cm de diamètre) à bords hauts

1 saladier (24 cm) pour la farce

1 pinceau de cuisine (largeur 4 cm)

Four

1 corne à pâtisserie

03 — La préparation

Mélanger dans le saladier la chair à saucisse, le veau haché, les échalotes, le persil, un œuf battu et le cognac jusqu'à une farce homogène, souple et parfumée.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
Assaisonner la farce de fleur de sel et de poivre du moulin, puis en cuire une noisette à la poêle pour goûter et rectifier l'assaisonnement avant le montage.
Préchauffer le four à 180 degrés, foncer le moule avec la première pâte feuilletée en la laissant déborder, puis répartir la farce en dôme régulier bien tassé.
Recouvrir de la seconde pâte, souder les bords en les pinçant avec les doigts farinés, puis découper une cheminée de 2 cm au centre pour évacuer la vapeur.
Dorer toute la surface au pinceau avec l'œuf battu et dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau sans transpercer, signature des tourtes de fête limousines.
Enfourner 50 minutes à 180 degrés jusqu'à une croûte profondément dorée, puis laisser reposer 10 minutes, la tourte se tranche alors nettement sans s'effondrer.