Farcidures limousines

Name: Farcidures limousines
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Limousin
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 150 g de petit salé en petits lardons; 2 gousses d'ail rose hachées; 1 bouquet de persil plat ciselé; 50 g de farine de sarrasin; 1,5 litre de bouillon de légumes ou de potée; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 80 min4 personnesMoyen430 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1 kgpommes de terre
150 gpetit salé en petits lardons
2 goussesail rose hachées
1bouquet de persil plat ciselé
50 gfarine de sarrasin
1,5litre de bouillon de légumes ou de potée
1 pincéepoivre du moulin

1 kg pommes de terre
150 g petit salé en petits lardons
2 gousses ail rose hachées
1 bouquet de persil plat ciselé
50 g farine de sarrasin
1,5 litre de bouillon de légumes ou de potée
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite (26 cm) pour le bouillon

1 râpe (grille fine, 25 cm)

1 torchon propre (50 cm sur 50 cm) pour presser

1 écumoire (diamètre 12 cm)

03 — La préparation

Peler les pommes de terre et les râper crues à la grille fine, puis les presser énergiquement par poignées dans le torchon pour extraire le maximum d'eau de végétation.
Mélanger la pulpe pressée avec la farine de sarrasin, l'ail haché, le persil ciselé, les lardons de petit salé et le poivre jusqu'à une masse qui se tient bien.
Façonner des boules de la taille d'une grosse mandarine en les serrant fermement entre les paumes humides, une farcidure mal tassée se délite dans le bouillon.
Porter le bouillon à frémissement régulier dans la marmite, jamais à gros bouillons qui briseraient les boules pendant leur cuisson lente.
Plonger délicatement les farcidures dans le bouillon frémissant à l'aide de l'écumoire et les cuire 45 minutes à couvert, elles remontent en surface quand elles sont prêtes.
Égoutter les farcidures et les servir bien chaudes arrosées d'une louche de bouillon, en accompagnement d'un petit salé ou d'une poitrine de porc confite.