Boudin noir aux châtaignes

Name: Boudin noir aux châtaignes
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Limousin
Ingredients: 4 boudins noirs aux châtaignes (150 g chacun); 300 g de châtaignes cuites et pelées; 3 pommes reinettes (450 g) en quartiers; 30 g de beurre demi-sel; 1 c. à soupe de miel de châtaignier; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 30 min4 personnesFacile540 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

4boudins noirs aux châtaignes150 g chacun
300 gchâtaignes cuites et pelées
3pommes reinettes450 g) en quartiers
30 gbeurre demi-sel
1 c. à soupemiel de châtaignier
1 pincéepoivre du moulin

4 boudins noirs aux châtaignes 150 g chacun
300 g châtaignes cuites et pelées
3 pommes reinettes 450 g) en quartiers
30 g beurre demi-sel
1 c. à soupe miel de châtaignier
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle (28 cm) à fond épais

1 poêle (22 cm) pour les pommes

1 couteau d'office (lame 9 cm)

03 — La préparation

Piquer délicatement les boudins en 3 endroits avec la pointe du couteau pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson, puis les laisser revenir à température 15 minutes.
Faire fondre la moitié du beurre dans la petite poêle et y dorer les quartiers de pommes à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Ajouter le miel de châtaignier sur les pommes en fin de cuisson et les enrober 1 minute, le glaçage brillant doit napper chaque quartier sans le détremper.
Cuire les boudins dans la grande poêle avec le reste de beurre à feu doux pendant 8 minutes en les retournant régulièrement, la peau doit rester intacte et brillante.
Ajouter les châtaignes entières autour des boudins pour les 4 dernières minutes afin qu'elles se réchauffent et s'imprègnent du beurre de cuisson parfumé.
Dresser chaque boudin entouré de châtaignes et de quartiers de pommes au miel, donner un tour de poivre du moulin et servir aussitôt, bien chaud et fondant.