Galetous du Limousin

Name: Galetous du Limousin
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Limousin
Ingredients: 200 g de farine de sarrasin; 100 g de farine de blé T55; 2 œufs entiers; 50 cl de lait demi-écrémé; 1 sachet de levure de boulanger (8 g); 30 g de beurre demi-sel fondu; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 40 min4 personnesFacile290 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

200 gfarine de sarrasin
100 gfarine de blé T55
2œufs entiers
50 cllait demi-écrémé
1 sachetlevure de boulanger8 g
30 gbeurre demi-sel fondu
1 pincéefleur de sel

200 g farine de sarrasin
100 g farine de blé T55
2 œufs entiers
50 cl lait demi-écrémé
1 sachet levure de boulanger 8 g
30 g beurre demi-sel fondu
1 pincée fleur de sel

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 saladier (26 cm) pour la pâte

1 poêle à crêpes (24 cm)

1 louche (10 cl)

1 fouet (25 cm) à fils souples

03 — La préparation

Délayer la levure dans 5 cl de lait tiède et la laisser mousser 10 minutes, c'est elle qui donne au galetou son épaisseur moelleuse, différente de la crêpe bretonne.
Mélanger les deux farines et la fleur de sel dans le saladier, creuser un puits, puis ajouter les œufs et la levure en fouettant du centre vers les bords.
Verser le reste de lait progressivement en fouettant jusqu'à une pâte épaisse et lisse comme une pâte à blinis, puis incorporer le beurre fondu en dernier.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte lever 1 heure à température ambiante, elle doit gonfler et se couvrir de petites bulles en surface.
Faire chauffer la poêle graissée à feu moyen, verser une louche de pâte sans l'étaler, puis cuire 2 minutes jusqu'à ce que des trous se forment et que les bords sèchent.
Retourner le galetou et cuire 1 minute sur l'autre face jusqu'à une belle dorure, puis servir chaud, tartiné de beurre ou garni de jambon et de fromage fondu.