Côte de bœuf limousine grillée

Name: Côte de bœuf limousine grillée
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Limousin
Ingredients: 1 côte de bœuf limousine maturée (1,2 kg); 4 branches de thym frais; 2 gousses d'ail rose en chemise écrasées; 40 g de beurre demi-sel; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin concassé

⏱ 35 min4 personnesMoyen620 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1côte de bœuf limousine maturée1,2 kg
4 branchesthym frais
2 goussesail rose en chemise écrasées
40 gbeurre demi-sel
2 c. à soupehuile d'olive
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin concassé

1 côte de bœuf limousine maturée 1,2 kg
4 branches thym frais
2 gousses ail rose en chemise écrasées
40 g beurre demi-sel
2 c. à soupe huile d'olive
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin concassé

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 poêle en fonte (32 cm) ou grille de barbecue

1 thermomètre de cuisson (sonde 15 cm)

1 planche à découper (40 cm sur 30 cm) avec rigole

03 — La préparation

Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et la masser avec l'huile d'olive, une viande à température ambiante cuit uniformément jusqu'au cœur.
Faire chauffer la poêle en fonte à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis saisir la côte 4 minutes par face sans la bouger pour une croûte caramélisée.
Baisser à feu moyen, ajouter le beurre, le thym et l'ail écrasé, puis arroser la viande sans relâche avec ce beurre mousseux parfumé pendant 6 minutes en la retournant.
Vérifier au thermomètre que le cœur atteint 50 degrés pour une cuisson saignante, la fourchette du boucher limousin, sinon poursuivre par tranches de 2 minutes.
Laisser reposer la côte 10 minutes sur la planche sous une feuille de papier d'aluminium, ce repos est aussi important que la cuisson pour la jutosité.
Trancher perpendiculairement à l'os en tranches de 1,5 cm, parsemer de fleur de sel et de poivre concassé, puis servir avec le jus de repos récupéré dans la rigole.