Cruchade bordelaise poêlée

Name: Cruchade bordelaise poêlée
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bordelais
Ingredients: 200 g de farine de maïs fine; 75 cl de lait entier; 60 g de sucre en poudre; 40 g de beurre demi-sel; 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g); 2 c. à soupe d'armagnac

⏱ 45 min4 personnesFacile340 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

200 gfarine de maïs fine
75 cllait entier
60 gsucre en poudre
40 gbeurre demi-sel
1 sachetsucre vanillé7,5 g
2 c. à soupearmagnac

200 g farine de maïs fine
75 cl lait entier
60 g sucre en poudre
40 g beurre demi-sel
1 sachet sucre vanillé 7,5 g
2 c. à soupe armagnac

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole (20 cm) à fond épais

1 plat creux (30 cm sur 20 cm)

1 poêle (26 cm) pour le doré final

1 rouleau de film alimentaire

03 — La préparation

Porter le lait à frémissement avec la moitié du sucre et le sucre vanillé, puis verser la farine de maïs en pluie fine en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Cuire la bouillie à feu doux pendant 15 minutes en remuant constamment à la cuillère en bois, jusqu'à une consistance très épaisse qui se détache des parois.
Incorporer l'armagnac hors du feu, puis verser la préparation dans le plat creux sur 2 cm d'épaisseur, lisser la surface et couvrir de film alimentaire au contact.
Laisser refroidir complètement puis réserver 2 heures au réfrigérateur, la cruchade doit être suffisamment ferme pour être découpée sans s'affaisser.
Démouler et détailler la cruchade en losanges ou en carrés de 6 cm, puis les fariner très légèrement sur les deux faces pour favoriser la dorure.
Faire dorer les morceaux au beurre demi-sel dans la poêle 3 minutes par face jusqu'à une croûte dorée et croustillante, puis saupoudrer du reste de sucre et servir tiède.