Dunes blanches du Cap-Ferret

Name: Dunes blanches du Cap-Ferret
Total time: 70 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bordelais
Ingredients: 25 cl d'eau; 100 g de beurre doux; 150 g de farine de blé T55; 4 œufs entiers; 40 cl de crème liquide entière très froide; 60 g de sucre glace; 1 gousse de vanille fendue et grattée; 50 g de sucre en grains

⏱ 70 min6 personnesDifficile420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

25 cleau
100 gbeurre doux
150 gfarine de blé T55
4œufs entiers
40 clcrème liquide entière très froide
60 gsucre glace
1 goussevanille fendue et grattée
50 gsucre en grains

25 cl eau
100 g beurre doux
150 g farine de blé T55
4 œufs entiers
40 cl crème liquide entière très froide
60 g sucre glace
1 gousse vanille fendue et grattée
50 g sucre en grains

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole (18 cm) à fond épais

1 plaque de cuisson (40 cm sur 30 cm)

1 rouleau de papier sulfurisé

1 poche à douille jetable

1 fouet électrique (2 batteurs)

Four

03 — La préparation

Porter à ébullition l'eau et le beurre dans la casserole, puis verser la farine d'un coup hors du feu et mélanger vigoureusement jusqu'à une boule qui se détache des parois.
Dessécher la pâte 2 minutes à feu doux en remuant, puis incorporer les œufs un par un hors du feu, la pâte doit être lisse, brillante et former un bec souple à la spatule.
Préchauffer le four à 180 degrés, dresser à la poche des choux de 3 cm sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis parsemer chaque chou de sucre en grains.
Enfourner 30 minutes à 180 degrés sans jamais ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, les choux doivent être gonflés, dorés et parfaitement secs.
Monter la crème très froide en chantilly ferme avec le sucre glace et les graines de vanille au fouet électrique, en commençant doucement puis en accélérant pendant 4 minutes.
Percer chaque chou refroidi par le dessous et le garnir généreusement de chantilly à la poche jusqu'à ce qu'il soit lourd en main, c'est la signature des dunes blanches.
Réserver au réfrigérateur et servir dans les 4 heures, poudrés d'un voile de sucre glace, en pyramide comme sur les étals du marché du Cap-Ferret.