Bœuf braisé au saint-émilion

Name: Bœuf braisé au saint-émilion
Total time: 200 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bordelais
Ingredients: 1,5 kg de paleron de bœuf coupé en gros cubes; 75 cl de saint-émilion ou autre bordeaux rouge; 4 carottes (500 g) en tronçons; 2 oignons jaunes (250 g) émincés; 150 g de lardons fumés; 2 gousses d'ail rose écrasées; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 2 c. à soupe de farine de blé; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 200 min6 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,5 kgpaleron de bœuf coupé en gros cubes
75 clsaint-émilion ou autre bordeaux rouge
4carottes500 g) en tronçons
2oignons jaunes250 g) émincés
150 glardons fumés
2 goussesail rose écrasées
1bouquet garnithym, laurier, persil
2 c. à soupefarine de blé
2 c. à soupehuile d'olive
1 pincéepoivre du moulin

1,5 kg paleron de bœuf coupé en gros cubes
75 cl saint-émilion ou autre bordeaux rouge
4 carottes 500 g) en tronçons
2 oignons jaunes 250 g) émincés
150 g lardons fumés
2 gousses ail rose écrasées
1 bouquet garni thym, laurier, persil
2 c. à soupe farine de blé
2 c. à soupe huile d'olive
1 pincée poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte (28 cm) avec couvercle

1 écumoire (diamètre 12 cm)

1 planche à découper (35 cm sur 25 cm)

03 — La préparation

Faire mariner les cubes de bœuf dans le vin rouge avec le bouquet garni et l'ail pendant 4 heures au réfrigérateur, puis égoutter la viande en réservant la marinade.
Faire revenir les lardons dans la cocotte avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 3 minutes, puis les réserver et colorer les cubes de bœuf épongés sur toutes les faces.
Ajouter les oignons émincés et les carottes, faire suer 5 minutes, puis singer avec la farine et mélanger 2 minutes jusqu'à ce qu'elle enrobe et blondisse légèrement.
Verser la marinade filtrée et porter à frémissement en grattant les sucs du fond, remettre les lardons, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures.
Vérifier en fin de cuisson que la viande se défait à la fourchette et que la sauce nappe la cuillère, sinon prolonger de 30 minutes en découvrant pour faire réduire.
Écumer l'excès de gras en surface, donner un tour de poivre du moulin et servir bien chaud avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches, encore meilleur réchauffé le lendemain.