Pommes de terre à la bordelaise

Name: Pommes de terre à la bordelaise
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bordelais
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair ferme; 4 échalotes grises finement ciselées; 3 c. à soupe de graisse de canard; 2 gousses d'ail rose hachées; 1 bouquet de persil plat ciselé; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 35 min4 personnesFacile310 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1 kgpommes de terre à chair ferme
4échalotes grises finement ciselées
3 c. à soupegraisse de canard
2 goussesail rose hachées
1bouquet de persil plat ciselé
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

1 kg pommes de terre à chair ferme
4 échalotes grises finement ciselées
3 c. à soupe graisse de canard
2 gousses ail rose hachées
1 bouquet de persil plat ciselé
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle (28 cm) à fond épais

1 couteau de chef (lame 20 cm)

1 planche à découper (35 cm sur 25 cm)

03 — La préparation

Peler les pommes de terre, les détailler en cubes réguliers de 2 cm, puis les rincer à l'eau froide et les sécher très soigneusement dans un torchon propre.
Faire chauffer la graisse de canard dans la poêle à feu moyen-vif, puis verser les cubes de pommes de terre en une seule couche sans surcharger la poêle.
Laisser dorer 6 minutes sans toucher pour former une croûte, puis retourner les cubes et poursuivre 15 minutes en remuant toutes les 4 minutes, jusqu'à une dorure uniforme.
Vérifier la cuisson en piquant un cube avec la pointe d'un couteau, l'intérieur doit être fondant et l'extérieur croustillant, signe de la double texture recherchée.
Baisser à feu doux, ajouter les échalotes ciselées et l'ail haché, puis cuire encore 3 minutes en mélangeant délicatement pour qu'ils blondissent sans jamais brûler.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, parsemer généreusement de persil ciselé et servir brûlant en accompagnement d'une viande rouge ou d'un confit.