Sauce Bordelaise au vin rouge

Name: Sauce Bordelaise au vin rouge
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bordelais
Ingredients: 500 ml de vin rouge de Bordeaux corsé; 500 ml de fond brun de veau; 200 g de moelle de bœuf; 3 échalotes ciselées finement; 100 g de beurre doux froid; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 1 c. à café de grains de poivre concassés; 1 c. à soupe de farine T55; 30 g de beurre doux pour le roux; 1 c. à soupe de cognac

⏱ 40 min4 personnesMoyen180 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 mlvin rouge de Bordeaux corsé
500 mlfond brun de veau
200 gmoelle de bœuf
3échalotes ciselées finement
100 gbeurre doux froid
1bouquet garnithym, laurier, persil
1 c. à cafégrains de poivre concassés
1 c. à soupefarine T55
30 gbeurre douxpour le roux
1 c. à soupecognac

500 ml vin rouge de Bordeaux corsé
500 ml fond brun de veau
200 g moelle de bœuf
3 échalotes ciselées finement
100 g beurre doux froid
1 bouquet garni thym, laurier, persil
1 c. à café grains de poivre concassés
1 c. à soupe farine T55
30 g beurre doux pour le roux
1 c. à soupe cognac

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole (22 cm) à fond épais

1 petite casserole pour la moelle (14 cm)

1 fouet à main solide

1 chinois fin pour filtrer

1 couteau bien aiguisé

1 planche à découper

1 saucière chaude pour le service

03 — La préparation

Faire revenir les échalotes ciselées dans la casserole avec 30 g de beurre pendant 5 minutes sans coloration.
Saupoudrer la farine sur les échalotes et bien remuer 2 minutes pour cuire le roux brun caractéristique.
Verser le vin rouge corsé et porter à ébullition puis faire réduire de moitié à feu vif pour bien concentrer.
Ajouter le fond brun de veau, le bouquet garni et les grains de poivre concassés puis cuire 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, pocher la moelle de bœuf 5 minutes dans l'eau frémissante salée puis la couper en rondelles.
Filtrer la sauce au chinois fin pour obtenir une texture parfaitement lisse puis ajouter le cognac et bien remuer.
Hors du feu, monter au beurre froid en petits cubes en fouettant puis ajouter les rondelles de moelle pour servir.