Agneau de Pauillac rôti à l'ail

Name: Agneau de Pauillac rôti à l'ail
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bordelais
Ingredients: 1 gigot d'agneau de Pauillac (1,8 kg); 8 gousses d'ail rose en chemise; 4 branches de thym frais; 2 branches de romarin frais; 5 cl d'huile d'olive; 20 cl de fond d'agneau ou de volaille; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 90 min6 personnesMoyen480 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1gigot d'agneau de Pauillac1,8 kg
8 goussesail rose en chemise
4 branchesthym frais
2 branchesromarin frais
5 clhuile d'olive
20 clfond d'agneau ou de volaille
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

1 gigot d'agneau de Pauillac 1,8 kg
8 gousses ail rose en chemise
4 branches thym frais
2 branches romarin frais
5 cl huile d'olive
20 cl fond d'agneau ou de volaille
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 plat à four (35 cm sur 25 cm)

1 couteau d'office (lame 9 cm)

1 thermomètre de cuisson (sonde 15 cm)

03 — La préparation

Sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, puis le masser entièrement avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre du moulin en insistant sur les plis.
Préchauffer le four à 220 degrés, déposer le gigot dans le plat avec les gousses d'ail en chemise, le thym et le romarin répartis tout autour de la viande.
Saisir le gigot 15 minutes à 220 degrés pour former une croûte dorée, puis baisser le four à 180 degrés et poursuivre la cuisson 12 minutes par livre pour une chair rosée.
Arroser la viande de son jus toutes les 15 minutes pendant la cuisson, c'est ce geste répété qui garde le gigot moelleux et construit la laque brillante de surface.
Vérifier au thermomètre que le cœur atteint 58 degrés pour un rosé parfait, puis laisser reposer le gigot 15 minutes sous une feuille de papier d'aluminium.
Déglacer le plat avec le fond chaud en écrasant les gousses d'ail confites, faire réduire 3 minutes, puis trancher le gigot et le servir nappé de ce jus parfumé.