Cèpes à la bordelaise

Name: Cèpes à la bordelaise
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bordelais
Ingredients: 800 g de cèpes frais bien fermes; 4 échalotes grises hachées finement; 40 g de chapelure fine de pain rassis; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 1 bouquet de persil plat ciselé; Le jus d'un demi-citron; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 30 min4 personnesFacile200 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

800 gcèpes frais bien fermes
4échalotes grises hachées finement
40 gchapelure fine de pain rassis
4 c. à soupehuile d'olive
1bouquet de persil plat ciselé
Le jus d'un demi-citron
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

800 g cèpes frais bien fermes
4 échalotes grises hachées finement
40 g chapelure fine de pain rassis
4 c. à soupe huile d'olive
1 bouquet de persil plat ciselé
Le jus d'un demi-citron
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle (28 cm) à fond épais

1 couteau d'office (lame 9 cm)

1 planche à découper (35 cm sur 25 cm)

03 — La préparation

Nettoyer les cèpes au linge humide sans les laver, puis détailler les chapeaux en tranches épaisses de 1 cm et hacher finement les pieds avec les échalotes.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la poêle à feu vif, puis saisir les tranches de chapeaux 4 minutes par face jusqu'à une coloration dorée et soutenue.
Réserver les chapeaux, verser le reste d'huile et faire revenir le hachis de pieds et d'échalotes à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et parfumé.
Ajouter la chapelure au hachis et la laisser dorer 2 minutes en remuant, c'est elle qui distingue la bordelaise de la persillade périgourdine et donne le croustillant.
Remettre les chapeaux dans la poêle, mélanger délicatement avec la moitié du persil, puis réchauffer le tout 2 minutes à feu doux pour marier les saveurs.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, arroser du jus de citron, parsemer du persil restant et servir brûlant en accompagnement d'une entrecôte ou seul.