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Recette · Bordelais
Cannelé bordelais
⏱ 90 min18 personnesDifficile285 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients18 pers.
50 cllait entier
50 gbeurre
250 gsucre
1 goussevanille
100 gfarine T45
2œufs entiers + 2 jaunes
5 clrhum brun- Cire d'abeille ou beurre
- 50 cl lait entier
- 50 g beurre
- 250 g sucre
- 1 gousse vanille
- 100 g farine T45
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 5 cl rhum brun
- Cire d'abeille ou beurre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 18 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- La veille : faire bouillir lait, beurre et vanille fendue.
- Laisser infuser 15 minutes hors du feu.
- Dans un saladier, mélanger farine et sucre, faire un puits.
- Ajouter les œufs entiers et les jaunes, mélanger.
- Verser le lait tiède en filet en fouettant doucement (sans aérer).
- Ajouter le rhum.
- Filtrer la pâte, couvrir et reposer 24 heures au frais (essentiel).
- Le jour J : préchauffer le four à 250°C.
- Graisser les moules à cannelés (idéalement cire d'abeille fondue puis vidée).
- Remplir aux 3/4 (laisser 5 mm de bord).
- Enfourner 10 minutes à 250°C, baisser à 180°C et poursuivre 45 minutes.
- Démouler aussitôt : caramel foncé extérieur, mie alvéolée intérieure.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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