Soupe de châtaignes du Périgord

Name: Soupe de châtaignes du Périgord
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 500 g de châtaignes cuites et pelées (sous vide ou en bocal); 1 poireau (150 g) émincé finement; 1 oignon jaune (100 g) ciselé; 1 litre de bouillon de volaille; 10 cl de crème fraîche épaisse; 2 c. à soupe de graisse de canard; 1 pincée de muscade râpée; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 50 min4 personnesFacile290 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 gchâtaignes cuites et peléessous vide ou en bocal
1poireau150 g) émincé finement
1oignon jaune100 g) ciselé
1litre de bouillon de volaille
10 clcrème fraîche épaisse
2 c. à soupegraisse de canard
1 pincéemuscade râpée
1 pincéepoivre du moulin

500 g châtaignes cuites et pelées sous vide ou en bocal
1 poireau 150 g) émincé finement
1 oignon jaune 100 g) ciselé
1 litre de bouillon de volaille
10 cl crème fraîche épaisse
2 c. à soupe graisse de canard
1 pincée muscade râpée
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole (22 cm) à fond épais

1 mixeur plongeant (pied 20 cm)

1 louche (10 cl)

03 — La préparation

Faire fondre la graisse de canard dans la casserole à feu doux, puis faire suer le poireau émincé et l'oignon ciselé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les châtaignes dans la casserole en en réservant une dizaine pour le dressage, puis mélanger 2 minutes pour bien les enrober de graisse parfumée.
Verser le bouillon de volaille chaud, porter à frémissement, puis laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent à la fourchette.
Mixer longuement la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole, pendant au moins 2 minutes, jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et onctueux.
Incorporer la crème fraîche et la muscade râpée, rectifier la consistance avec un peu de bouillon si le velouté est trop épais, puis réchauffer 3 minutes sans bouillir.
Émietter grossièrement les châtaignes réservées, les faire dorer 2 minutes à sec dans une petite poêle, puis en parsemer chaque assiette avec un tour de poivre du moulin.