Tourtière périgourdine aux pommes

Name: Tourtière périgourdine aux pommes
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 8 feuilles de pâte filo (ou 2 pâtes feuilletées fines); 5 pommes golden (800 g) pelées et émincées; 100 g de beurre doux fondu; 80 g de sucre en poudre; 4 c. à soupe d'armagnac; 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g); 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

⏱ 60 min6 personnesMoyen380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

8 feuillespâte filoou 2 pâtes feuilletées fines
5pommes golden800 g) pelées et émincées
100 gbeurre doux fondu
80 gsucre en poudre
4 c. à soupearmagnac
1 sachetsucre vanillé7,5 g
1 c. à soupeeau de fleur d'oranger

8 feuilles pâte filo ou 2 pâtes feuilletées fines
5 pommes golden 800 g) pelées et émincées
100 g beurre doux fondu
80 g sucre en poudre
4 c. à soupe armagnac
1 sachet sucre vanillé 7,5 g
1 c. à soupe eau de fleur d'oranger

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à tarte (28 cm de diamètre)

1 pinceau de cuisine (largeur 4 cm)

1 saladier (24 cm) pour les pommes

1 rouleau de papier sulfurisé

Four

03 — La préparation

Mélanger dans le saladier les pommes émincées avec l'armagnac, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger, puis laisser macérer 30 minutes en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante, puis chemiser le moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée au pinceau.
Étaler une première feuille de pâte filo dans le moule en la laissant dépasser largement, la badigeonner de beurre fondu, puis superposer 3 autres feuilles beurrées en les croisant.
Répartir les pommes macérées et leur jus sur la pâte en une couche régulière, en réservant 2 cuillerées de jus de macération pour le glaçage de fin de cuisson.
Recouvrir les pommes avec les feuilles restantes beurrées une à une, puis rabattre les bords qui dépassent en les froissant légèrement pour créer un effet de voile aérien.
Saupoudrer du sucre en poudre, enfourner 35 minutes à 180 degrés jusqu'à une belle dorure croustillante, en surveillant que les voiles de pâte ne brunissent pas trop vite.
Arroser la tourtière brûlante du jus de macération réservé dès la sortie du four, puis laisser tiédir 15 minutes avant de servir, la pâte doit craquer sous la cuillère.