Omelette aux cèpes du Périgord

Name: Omelette aux cèpes du Périgord
Total time: 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 6 œufs fermiers extra-frais; 250 g de cèpes frais ou 40 g de cèpes séchés réhydratés; 1 gousse d'ail rose hachée; 2 c. à soupe de graisse de canard; 1 c. à soupe de persil plat ciselé; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 20 min2 personnesFacile320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients2 pers.

6œufs fermiers extra-frais
250 gcèpes frais ou 40 g de cèpes séchés réhydratés
1 gousseail rose hachée
2 c. à soupegraisse de canard
1 c. à soupepersil plat ciselé
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

6 œufs fermiers extra-frais
250 g cèpes frais ou 40 g de cèpes séchés réhydratés
1 gousse ail rose hachée
2 c. à soupe graisse de canard
1 c. à soupe persil plat ciselé
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 2 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 poêle antiadhésive (24 cm)

1 saladier (22 cm) pour battre les œufs

1 fouet (25 cm) à fils souples

03 — La préparation

Nettoyer les cèpes avec un linge humide, puis les détailler en lamelles de 5 mm d'épaisseur en gardant quelques belles tranches entières pour le dressage final.
Faire sauter les cèpes dans la poêle avec une cuillerée de graisse de canard à feu vif pendant 6 minutes, jusqu'à évaporation complète de leur eau et belle coloration dorée.
Ajouter l'ail haché et le persil aux cèpes en fin de cuisson, mélanger 1 minute, puis réserver les champignons dans une assiette en gardant la poêle pour l'omelette.
Battre les œufs au fouet dans le saladier avec la fleur de sel et le poivre, juste assez pour mélanger blancs et jaunes sans incorporer trop d'air dans la préparation.
Faire chauffer la seconde cuillerée de graisse de canard dans la poêle à feu moyen, verser les œufs battus et ramener les bords vers le centre pendant 2 minutes avec une spatule.
Répartir les cèpes sur la moitié de l'omelette encore baveuse, plier l'autre moitié par-dessus et laisser cuire 1 minute, le cœur doit rester moelleux et crémeux.
Faire glisser l'omelette sur un plat chaud, déposer les tranches de cèpes réservées sur le dessus et servir aussitôt avec une salade verte à l'huile de noix.